Descripción del Curso
Conocimientos introductorios, habilidades y capacidades relacionadas con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Los participantes podrán conocer los principios del HACCP.
Alcance: Los temas de este curso incluyen Fundamentos, Principios de HACCP, Programas de Prerrequisitos y Pasos preliminares en el desarrollo de un Plan HACCP.
Objetivos del Curso
Fundamentos
*Definir terminología relevante.
*Recordar la historia de HACCP.
*Diferenciar entre planes HACCP voluntarios y obligatorios.
*Identificar los siete principios de HACCP.
*Reconocer los pasos preliminares para desarrollar un plan HACCP.
*Reconocer los beneficios del HACCP.
*Reconocer la importancia del compromiso por parte de la gerencia.
Principios de HACCP
*Identificar la importancia de los Programas de Prerrequisitos.
*Identificar ejemplos de Programas de Prerrequisitos.
*Diferenciar entre un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (SSOP) y una Gestión de Datos Estándar
Programas de Prerrequisitos
*Reconocer la importancia de un enfoque sistemático en relación con los siete principios de HACCP.
*Reconocer la importancia de un análisis de peligros.
*Definir lo que se entiende por "razonablemente probable que ocurra".
*Diferenciar entre un punto de control crítico y un límite crítico.
*Reconocer la relación entre un peligro que es razonablemente probable que ocurra y un procedimiento de control.
*Definir los elementos de una acción correctiva.
Pasos Preliminares en el Desarrollo de un Plan HACCP
*Reconocer la importancia del equipo HACCP.
*Reconocer la importancia de describir el producto alimenticio y su distribución.
*Reconocer la importancia del uso previsto del producto alimenticio.
*Reconocer la importancia de un diagrama de flujo de proceso detallado.
*Reconocer la importancia de verificar el diagrama de flujo.
*Duración
*Unidad 1: Fundamentos - 25 minutos
*Unidad 2: Principios de HACCP - 15 minutos
*Unidad 3: Programas de Prerrequisitos: 20 minutos
*Unidad 4: Pasos preliminares en el desarrollo de un plan HACCP - 25 minutos
*Total: 2 horas
Descripción del Curso
Conocimientos introductorios, habilidades y capacidades relacionadas con el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Los participantes podrán conocer los principios del HACCP.
Alcance: Los temas de este curso incluyen Fundamentos, Principios de HACCP, Programas de Prerrequisitos y Pasos preliminares en el desarrollo de un Plan HACCP.
Objetivos del Curso
Fundamentos
*Definir terminología relevante.
*Recordar la historia de HACCP.
*Diferenciar entre planes HACCP voluntarios y obligatorios.
*Identificar los siete principios de HACCP.
*Reconocer los pasos preliminares para desarrollar un plan HACCP.
*Reconocer los beneficios del HACCP.
*Reconocer la importancia del compromiso por parte de la gerencia.
Principios de HACCP
*Identificar la importancia de los Programas de Prerrequisitos.
*Identificar ejemplos de Programas de Prerrequisitos.
*Diferenciar entre un Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (SSOP) y una Gestión de Datos Estándar
Programas de Prerrequisitos
*Reconocer la importancia de un enfoque sistemático en relación con los siete principios de HACCP.
*Reconocer la importancia de un análisis de peligros.
*Definir lo que se entiende por "razonablemente probable que ocurra".
*Diferenciar entre un punto de control crítico y un límite crítico.
*Reconocer la relación entre un peligro que es razonablemente probable que ocurra y un procedimiento de control.
*Definir los elementos de una acción correctiva.
Pasos Preliminares en el Desarrollo de un Plan HACCP
*Reconocer la importancia del equipo HACCP.
*Reconocer la importancia de describir el producto alimenticio y su distribución.
*Reconocer la importancia del uso previsto del producto alimenticio.
*Reconocer la importancia de un diagrama de flujo de proceso detallado.
*Reconocer la importancia de verificar el diagrama de flujo.
*Duración
*Unidad 1: Fundamentos - 25 minutos
*Unidad 2: Principios de HACCP - 15 minutos
*Unidad 3: Programas de Prerrequisitos: 20 minutos
*Unidad 4: Pasos preliminares en el desarrollo de un plan HACCP - 25 minutos
*Total: 2 horas
